Media Pembelajaran Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian

PENERAPAN PRINSIP MUTU DAN PENGENDALIAN A A.   Mutu dan kualitas             Mutu dianggap sebagai kepuasan (akan kebutuhan dan harga) yang didapatkan konsumen dari integritas produk yang dihasilkan produsen. Berdasarkan ISO/DIS 8402-1992, mutu didefinsilkan sebagai karakteristik menyeluruh dari suatu wujud apakah itu produk, kegiatan,proses, organisasi atau manusia, yang menunjukkan kemampuannya dalam memenuhi kebutuhan yang telah ditentukan (Fardiaz, 1997).             Kramer dan Twigg (1983) telah mengklasifikasikan karakteristik mutu bahan pangan menjadi dua kelompok, yaitu: (1) karakteristik fisik ataukarakteristik tampak, meliputi penampilan yaitu warna, ukuran, bentuk dan cacat fisik; kinestika yaitu tekstur, kekentalan dan konsistensi; flavor yaitu sensasi dari kombinasi bau dan cicip, dan (2) karakteristik tersembunyi, yaitu nilai gizi dan keamanan mikrobiologis. ...

PEMBUATAN KERIPIK SAYURAN Sebagian  besar  masyarakat  Indonesia  sudah  banyak  yang  mengenal,merasakan,  bahkan  menjadi  suatu  kebiasaan  dalam  suasana  santai sambil makan suatu makanan yang disebut keripik. Keripik merupakan bagian  dari  makanan  ringan  (snack  food)  yang  bersifat  kering,  renyah (crispy)  serta  memiliki  kandungan  minyak  yang  cukup  tinggi.  Antara keripik  dan  kerupuk  terdapat  banyak  persamaan  sehingga  agak  susah untuk  membedakannya  dalam  kehidupan  sehari-hari.  Namun  dapat diartikan  bahwa  keripik  merupakan  produk  makanan  ringan  yang memiliki  bentuk  asli  dari  bahan  baku  yang  digunakan,  sedangkan kerupuk  merupakan  ma...

Sortasi dan grading merupakan kegiatan utama dalam usaha penanganan  pasca panen  hasil  pertanian,  baik  dalam  keadaan  segar  maupun  dalam  keadaan  yang lain.  Hal  ini  dikarenakan  sortasi  dan  grading  merupakan  kegiatan  awal  dalam penanganan  bahan  yang  akan  menentukan  keberhailan  proses  penanganan selanjutnya.  Dalam  materi  ini  akan  dibahas  pengertian  dan  tujuan  sortasi  dan grading   bahan;  standar  mutu  bahan  hasil  sortasi  dan  grading;  dan  prinsip  dan teknik-teknik  sortasi  dan  grading  bahan,  serta  peralatan  sortasi  dan  grading bahan sesuai dengan standar yang berlaku atau standar ko nsumen.Coba Anda perhatikan tengkulak atau pedagang pengumpul bahan h...